Sobre sartenes, huevos y aceites
El Teflón es un polímero patentado por DuPont del que casi todos somos usuarios dado que lo usan para fabricar la capa de revestimiendo adherente que cubre la mayoría de ollas y sartenes en la actualidad. Sí, esa superficie que parece plástica, de color negro, casi mágica pues apenas nada se pega en ella por mucho tiempo que dejemos los huevos quemarse en la sartén.
Y precisamente de ahí vienen los problemas, dado que cuando se calienta a temperaturas excesivamente altas (¿quién no nos hemos olvidado de la sartén en el fuego?) parece ser que desprende sustancias tóxicas que no sólo son transferidas a los alimentos, sino también las respiramos en forma de gases. Por lo que he visto hay cierta controversia en qué hay de cierto en todo esto, así que me he estado informando un poco y aquí os pongo un enlace a un artículo de la base de datos PubMed de la National Center for Biotechnology Information de Estados Unidos:
Evidencias de la toxicidad del teflón en ensayos de laboratorio con ratas publicado en PubMed – U.S. National Library of Medicine National Institutes of Health – id al final de documento, donde dice CONCLUSIONS:
Una breve traducción:
Under the conditions of these 2-year inhalation studies, there was clear evidence of carcinogenic activity of tetrafluoroethylene in male F344/N rats …
Bajo las premisas de estos estudios de inhalación de 2 años de duración, hubo clara evidencia de actividad carcinógena del Tetrafluoroetileno (nombre científico del Teflón) en las ratas macho F344/N …
Busco cierta información del sector de los metales y me encuentro con esta entrada en Blog Metalurgia:
La toxicidad de ollas y sartenes en entredicho
¿Qué por qué publico este post? bueno, todo esto tuvo su origen en unas mega-sartenes mágicas pero más caras que si estuvieran fabricadas en oro que he encontrado en un comercio de Donostia, las Green-Pan, hechas con Thermolon, un nuevo compuesto antiadherente para el revestimiento para sartenes, y que según parece ser es un material de origen mineral sin la toxicidad asociada al Teflón.
Ahora a esperar al siguiente estudio que certifique que el Thermolon es tóxico. Bueno estaba y se murió, fue así que el mundo se acabó. Estaré atento, después de lo que me ha costado la sartén. Esto me pasa por leer más de lo que debería, claro que también me han dicho desde pequeñito que con la comida no se juega…
PD: DuPont fue el inventor del CFC – yo no digo nada más, ni estoy sugiriendo nada 
